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    濟南老字號烤肉飄香300年 山東文博會上演舌尖盛宴!
    2019-09-21 18:36
    2019 09/21 18:36
    來源 大眾網·海報新聞

      文/片大眾網·海報新聞記者 范明昱 

      吃是一種享受,一種生活。舌尖上味蕾的跳動,總是可以不分地域地將所有人緊密聯系在一起。9月19日上午,為期5天的第八屆山東文博會在山東國際會展中心拉開了帷幕。對于吃貨們來說,“逛吃逛吃”無疑是此屆文博會中最美妙的體驗之一。濟南老字號黃家烤肉、魯味齋熟食、超意興把子肉、秦老太茶湯,云南特色蜂蜜、黑糖,內蒙古正宗牛肉干、奶茶、奶酪......濃厚的本土風情凸顯出了食物們最原始的味道,大眾網海報新聞記者特意前往文博會現場,感受這場不可辜負的風俗美食盛宴。

    濟南老字號魯味齋熟食

    山東文博會濟南老字號展區

      300年歷史黃家烤肉“坐鎮”展區 香飄百米成爆款

    工作人員讓大家品嘗伍忠號黃家烤肉

      真正的美食不僅可以飽足口福之欲,還可以獲得一種微妙的幸福感。對于19日上午來到A2展館的劉女士來說,章丘伍忠號黃家烤肉帶給她的便是這種滿足感?,F場,一整頭烤得皮焦肉嫩、黃燦燦的烤豬掛在案頭、大刀闊斧切來賣的豪爽勁兒,讓包括劉女士在內的許多市民心里生起了一探究竟的好奇心。

      肥嫩的肉質被烤得焦黃脆嫩,在燈光下泛出點點油光,撲鼻的香味陣陣襲來??救獬云饋黼m沒有汁水,肉質細嫩卻略有嚼頭,香而不咸、韌而不柴,食之口齒留香。據了解,黃家烤肉系濟南名吃,起源于明末清初,距今已有300多年歷史,以整豬烤制,其特點是皮酥、色黃、肉嫩、味美、鮮香可口,易存放。伍忠號黃家烤肉制作工藝精良,宰殺活豬、剔去內臟和骨頭、將按照祖傳秘方熬制好的佐料均勻涂抹在劃開的豬肉上腌制后,還需要歷經烤豬毛、燒爐、烤制等多種工序。

      “剛出爐的烤肉可以飄香數百米之外,吃之皮脆而酥,肥肉不膩,瘦肉嚼之回味無窮?!蔽橹姨桙S家烤肉業務經理耿俊柱告訴記者,黃家烤肉的吃法多種多樣,既可做酒肴又可做飯菜。燒餅夾烤肉,單餅卷烤肉,章丘大蔥、甜醬配烤肉等吃法,也都是不錯的選擇。

      7道工序35種佐料 “齊鹵道燒雞”叫響扶貧品牌

    骨酥肉爛、肥潤誘人的齊鹵道燒雞

      除了濟南的老字號,來自濟陽的齊鹵道燒雞也給大家留下了深刻印象。據該品牌的創始人李德光介紹,齊鹵道燒雞采用的是散養3年以上的老母雞,經過7道制作工序,添加35種佐料,用老鹵汁文火慢熬22個小時制作而成。在展區的嘈雜與人浪中,一只只骨酥肉爛、肥潤誘人的燒雞連同那沁著油漬的包裝紙擺在桌面上,吸引了不少市民排隊購買。

      “我們這個燒雞始于民國16年(1927年),一直延用宮中燒雞秘方工藝。秘方曾經傳自一位富戶人家,當時,爺爺的親哥過繼該家,后經歷史變遷家中生活日益困難,大爺爺見此情形便將燒雞秘方傳給了我奶奶,至今已50余年?!爆F場記者了解到,該項品牌還是第一書記扶貧產品。前期濟南市紅十字會向濟陽區垛石鎮小李村派駐了黨支部書記,書記駐村后,通過走訪和上門,了解到了李德光推廣的齊鹵道燒雞這一品牌,于是將其作為村里的特色產業進行包裝和銷售。

      薄如紙片一嚼即碎 有一種“酥脆”叫周村燒餅

    周村燒餅展位吸引了不少市民前來購買

      周村燒餅是一道面食,因產于淄博市周村區而得名,是山東省名優特產之一。外形圓而色黃,正面貼滿芝麻仁,背面酥孔羅列,薄似紙片,一嚼即碎,酥脆異常?!爸艽鍩灥奶攸c就是酥、香、薄、脆四大特點?!敝艽鍩炚刮幌嚓P工作人員張凱文告訴記者,制作周村燒餅要經過配方、延展成型、著麻、貼餅、烘烤等多道工序,燒餅其薄如紙的生餅坯需要用手工延展而成,合格的生餅坯子應薄如蟬翼、餅面完整、略呈圓。

      周村燒餅的脆,與酥相輔相成,一口咬下去“嘎嘣”一聲,酥脆的程度剛剛好?!凹依锢咸綍r就愛吃這一口,我買一些帶回去給她老人家嘗嘗?!笔忻駨埾壬嬖V記者,家中82歲的老母親十分喜歡吃周村燒餅,一杯清茶一張酥餅,是老人家平日里最中意的生活之選。

      從來都沒有一個客觀標準體系來定義所謂的“美味”。驚艷于老百姓們的味蕾、并在腦海中扎下記憶的,可能是高檔餐廳里面的滿漢全席,可能是藏在胡同里平價易人的接地氣小吃,也可能是文博會上來自各個地區的風味美食。特色的家鄉食物融合多種風情與溫暖,煙火氣息里彌漫著生活的味道,才是濟南的味道。

    責任編輯:尹延杰
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